Duurzaamheid

Ons Eten en Drinken

Bij De Mark staan groenten vaak in de schijnwerpers. Ons menu volgt het ritme van de seizoenen en als we koken met vis of vlees, kiezen we altijd de meest duurzame opties die beschikbaar zijn. Je vindt bij ons vertrouwde ingrediënten in verrassende vormen zoals onze Tomaten-Tartaar, een geliefde klassieker sinds dag één, of onze “onkruidenboter”, gemaakt van lokale wilde kruiden. We streven ernaar elk onderdeel van wat we inkopen te gebruiken, waarbij snijresten en overschotten worden omgetoverd tot amuse-bouches of ingelegde lekkernijen. Waar mogelijk werken we met producenten uit de buurt die onze liefde voor kwaliteit en respect voor de natuur delen. 

Diezelfde overtuiging zie je terug in onze drankkaart. Van zorgvuldig geselecteerde Nederlandse whisky’s tot karaktervolle wijnen uit heel Europa. Elke fles weerspiegelt dezelfde aandacht voor ambacht, herkomst en duurzaamheid als onze keuken.

Ons Restaurant

Duurzaamheid zit in elke vezel van De Mark, niet alleen op het bord. Ons meubilair is hersteld of hergebruikt, met de voorkeur voor hergebruik boven vervanging. De tegels in het interieur zijn afkomstig van lokale makers, en onze borden worden met de hand gemaakt door een keramiekkunstenaar uit de buurt. Het linnengoed is geweven uit een mix van biologisch katoen en linnen, verkregen via partners die met zorg produceren. Van de materialen tot de kleinste details: we kiezen bewust, omdat de omgeving waarin je eet net zo belangrijk is als het eten zelf.